摘要：全株青貯玉米是奶牛日糧配方的重要來(lái)源，隨著我國(guó)奶牛飼喂水平的快速提升，全株青貯玉米質(zhì)量已成為制約奶牛單產(chǎn)提高的主要因素之一。為了提高全株青貯玉米的制作水平，從全株青貯玉米制作的各個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行論述，根據(jù)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)和國(guó)內(nèi)外先進(jìn)青貯制作技術(shù)理念，指導(dǎo)青貯制作者掌握青貯制作理論體系，包括玉米選擇、玉米收獲時(shí)間、玉米收獲時(shí)的注意事項(xiàng)以及青貯窖的制作方法等。
全株青貯玉米是指將帶籽粒的玉米植株粉碎、壓實(shí)、密封存貯后，經(jīng)過(guò)一定時(shí)期的厭氧發(fā)酵，開(kāi)窖飼喂時(shí)仍比較青濕的飼料。因其具有良好的適口性、消化率及均衡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，全株青貯玉米已成為奶牛日糧的重要組成部分。
近年來(lái)，全株青貯玉米在政府和社會(huì)各界團(tuán)體、組織的推動(dòng)下播種面積逐年增加。2016年中央財(cái)政在農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整方面，將加大支持力度，將“糧改飼”試點(diǎn)范圍擴(kuò)大到了整個(gè)“鐮刀彎”地區(qū)和黃淮海玉米主產(chǎn)區(qū)，試點(diǎn)縣從30個(gè)增加到100個(gè)，到2020年，青貯玉米面積預(yù)計(jì)將達(dá)到2500萬(wàn)畝。
但在全株青貯理念普及的同時(shí)，各地牧場(chǎng)青貯制作水平良莠不齊的問(wèn)題也暴露了出來(lái)。由于缺乏科學(xué)的理論體系指導(dǎo)和規(guī)范的操作，有些中小型牧場(chǎng)，甚至大規(guī)模牧場(chǎng)全株青貯玉米制作過(guò)程中仍存在選種不當(dāng)、收獲過(guò)早、切割過(guò)長(zhǎng)、籽粒未破碎、壓窖不實(shí)、封窖過(guò)慢、密封不嚴(yán)、取料面管理差等問(wèn)題，導(dǎo)致青貯中缺少籽粒、營(yíng)養(yǎng)損失多、二次發(fā)熱沒(méi)有得到有效控制，最終影響奶牛青貯的攝入量和牛奶單產(chǎn)水平的提高。本文根據(jù)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)和國(guó)內(nèi)外先進(jìn)青貯制作技術(shù)理念，針對(duì)性地解決牧場(chǎng)在制作全株青貯玉米時(shí)存在的如上問(wèn)題，以提高我國(guó)全株青貯玉米的制作水平。
玉米品種選擇
玉米品種選擇決定了牧場(chǎng)1年的奶?？诩Z質(zhì)量，對(duì)牧場(chǎng)意義重大。目前市面上的專用青貯玉米品種因其鮮重高（畝產(chǎn)一般可達(dá)5～6噸），深受廣大青貯種植戶的青睞。但這類青貯玉米品種收獲時(shí)普遍存在籽粒成熟度差，干物質(zhì)含量低（25%～28%）等問(wèn)題。而青貯玉米能量65%來(lái)自于籽粒，籽粒含量少或成熟度低會(huì)極大地影響青貯飼料的能量值。美國(guó)威斯康辛大學(xué)連續(xù)2年測(cè)定的青貯干物質(zhì)重量和玉米籽粒產(chǎn)量數(shù)據(jù)顯示：青貯干物質(zhì)和玉米籽粒之間存在正相關(guān)性，即在一定范圍內(nèi)，青貯干物質(zhì)重量隨著玉米籽粒產(chǎn)量的增加而增加（圖1）。因此，一個(gè)好的青貯玉米品種必須是好的糧食品種，若一個(gè)品種的籽粒產(chǎn)量低，其干物質(zhì)重量勢(shì)必不會(huì)高。在保證高籽粒產(chǎn)量的前提下，植株越高大越適合做青貯。一項(xiàng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，影響美國(guó)青貯種植戶種植品種選擇的前3位因素是籽粒產(chǎn)量、全株重量和抗倒性。表1為影響青貯玉米籽粒產(chǎn)量的因素。
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圖2是2種典型青貯玉米品種截面圖，圖2左品種籽粒短、穗軸粗，由于后期脫水慢，穗軸上會(huì)產(chǎn)生霉變，這種品種做青貯，能量低、影響飼料安全。圖2右品種軸細(xì)粒長(zhǎng)，籽粒脫水快、產(chǎn)量高，相比圖2左品種雖然收獲時(shí)鮮重低，但其每畝產(chǎn)量大大高于圖2左品種，越來(lái)越多的牧場(chǎng)開(kāi)始種植、收購(gòu)圖2右品種。
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青貯玉米能量的25%來(lái)自于纖維，因此纖維消化率也是影響奶牛營(yíng)養(yǎng)吸收的重要因素。根據(jù)美國(guó)威斯康辛大學(xué)研究，決定青貯玉米纖維消化率（NDFD）的主要因素不是遺傳因素，而是生長(zhǎng)環(huán)境、收獲時(shí)間等非遺傳因素。數(shù)據(jù)顯示，品種間纖維消化率的差異很小，為3%～4%之間。生長(zhǎng)環(huán)境和收獲時(shí)間要比遺傳因素對(duì)纖維消化率的影響高3倍。一般來(lái)說(shuō)，同一品種干旱年份比濕潤(rùn)年份纖維消化率高，收獲越晚全株青貯玉米消化率越高。
收獲時(shí)間確定
青貯玉米收獲時(shí)間是牧場(chǎng)非常關(guān)心的問(wèn)題，也是決定牧場(chǎng)青貯原始質(zhì)量、含量的重要因素。通過(guò)測(cè)定干物質(zhì)含量可以準(zhǔn)確判斷收獲時(shí)間。美國(guó)規(guī)模牧場(chǎng)青貯玉米收獲干物質(zhì)一般為32%～38%，國(guó)內(nèi)牧場(chǎng)由于青貯理念、玉米品種、青貯資源、收獲機(jī)械等條件制約，青貯收獲干物質(zhì)一般較低，在25%～30%之間。一種簡(jiǎn)單有效的辦法是觀察玉米乳線（乳線是玉米籽粒成熟灌漿過(guò)程中乳狀部分和蠟狀部分的分界線），當(dāng)乳線達(dá)到玉米籽粒長(zhǎng)度的2/5時(shí)，全株青貯干物質(zhì)含量約為30%。通過(guò)指掐、牙咬可以更準(zhǔn)確判斷乳線位置。圖3中的玉米乳線位置接近2/5，牧場(chǎng)可以準(zhǔn)備收獲青貯。
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圖3乳線位置接近2/5的玉米橫切圖
目前國(guó)內(nèi)牧場(chǎng)青貯玉米收獲普遍偏早，收獲過(guò)早的青貯水分含量大、干物質(zhì)含量低，對(duì)于牧場(chǎng)收購(gòu)青貯尤為不經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。而且，高水分含量的青貯在壓窖及青貯發(fā)酵初期容易損失更多細(xì)胞內(nèi)容物，包含大量的糖、脂肪、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)占青貯玉米能量的10%，而適時(shí)收獲則會(huì)很大程度上改善這種情況。玉米乳線從1/3到2/3是一般青貯成為優(yōu)良青貯的過(guò)程，在此過(guò)程中，淀粉占全株青貯的含量將增加6個(gè)百分點(diǎn)。表2是美國(guó)米納研究所的調(diào)查數(shù)據(jù)，從中可以看到，中國(guó)和美國(guó)的青貯玉米淀粉含量差距極大，影響產(chǎn)奶凈能比美國(guó)低接近22.4%，而差距之所以大的原因是由于中國(guó)青貯玉米制作中的種種不科學(xué)、不規(guī)范環(huán)節(jié)引起的。
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圖4為青貯干物質(zhì)含量和青貯干物質(zhì)產(chǎn)量的關(guān)系，表明在一定范圍內(nèi)，隨著干物質(zhì)含量的上升，青貯干物質(zhì)積累也越多。青貯干物質(zhì)產(chǎn)量在干物質(zhì)含量38%時(shí)達(dá)到最大。但考慮到營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和青貯制作等因素，推薦最優(yōu)的干物質(zhì)含量為35%。
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全株玉米青貯收獲注意事項(xiàng)
全株玉米青貯在收獲時(shí)要注意留茬高度、切割長(zhǎng)度及籽粒破碎程度。
3.1
留茬高度
青貯玉米留茬高度推薦25cm，最短不要超過(guò)15cm。在15～25cm之間，留茬高度每增加1cm，每畝青貯鮮重減少約9kg。由于15～25cm這部分莖稈消化率很低，同時(shí)考慮到由此增加的各種成本及攜帶雜菌、泥土等風(fēng)險(xiǎn)，建議盡量增加留茬高度。
3.2
切割長(zhǎng)度
切割長(zhǎng)度取決于青貯玉米干物質(zhì)含量，干物質(zhì)含量越高切割長(zhǎng)度越短，干物質(zhì)含量越低切割長(zhǎng)度越長(zhǎng)，但是任何時(shí)候切割長(zhǎng)度不應(yīng)大于2cm。需要注意的是，由于切割刀具保養(yǎng)不及時(shí)，導(dǎo)致機(jī)器設(shè)定值和實(shí)際切割長(zhǎng)度有偏差。表3是青貯玉米切割長(zhǎng)度和干物質(zhì)含量對(duì)照表。
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3.3
籽粒破碎
籽粒破碎可以提高玉米籽粒淀粉的利用率，未破碎的籽粒很難被奶牛吸收，白白損失大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。判定籽粒破碎好壞可使用由美國(guó)杜邦先鋒公司Mahanna發(fā)明的“墨氏杯”，具體使用方法是：選取代表性的青貯樣點(diǎn)，裝滿墨氏杯（約1L，平杯、勿壓），倒出青貯，攤開(kāi)后篩選出其中大于一半的籽粒，然后對(duì)照表4評(píng)定籽粒破碎質(zhì)量，及時(shí)向收割機(jī)手反饋。
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目前市面上大部分型號(hào)的青貯收割機(jī)都具有籽粒破碎功能，不過(guò)為了減少油耗、加快收割速度，一些收割機(jī)手選擇不安裝此配件或在收割時(shí)不開(kāi)啟，導(dǎo)致籽粒沒(méi)有破碎，給牧場(chǎng)帶來(lái)了很大的損失。圖5為差青貯（a）和好青貯（b）的對(duì)比。差青貯切割過(guò)長(zhǎng)，籽粒少且未破碎；好青貯切割短，籽粒多且破碎良好。
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青貯窖與青貯堆的特點(diǎn)對(duì)比
國(guó)內(nèi)目前采用的青貯儲(chǔ)存方式多為地上式青貯窖（Bunker），而美國(guó)目前新建牧場(chǎng)采用比較多的青貯儲(chǔ)存方式是青貯堆（Drive-OverPile），約占80%。表5為青貯窖和青貯堆的特點(diǎn)對(duì)比。
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壓窖的注意事項(xiàng)
5.1
壓窖機(jī)械選擇
牧場(chǎng)進(jìn)行壓窖時(shí)，建議不要使用鏈軌式工程機(jī)械，因?yàn)殒溰壾嚺c青貯接觸面積大、壓強(qiáng)小，不易壓實(shí)、壓平青貯，而且速度慢、壓窖效率低，另外，容易破壞窖面，使青貯中混入石塊，影響奶牛采食。筆者推薦使用車況較好的50輪式鏟車（圖6），該類鏟車由于市面上很常見(jiàn)，而且工作效率高，因此被各地牧場(chǎng)廣泛使用。而國(guó)外較為多見(jiàn)的是雙排輪胎拖拉機(jī)（圖7），該拖拉機(jī)自重更重，壓窖效率更高，更容易將青貯坡面壓平，同時(shí)還能通過(guò)增加配重來(lái)提高壓窖密度，但由于價(jià)格高，目前國(guó)內(nèi)只有個(gè)別牧場(chǎng)配備。
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5.2
楔形推料、“U”型壓窖
5.2.1楔形推料
牧場(chǎng)進(jìn)行壓窖時(shí)，建議從一端窖口開(kāi)始堆放青貯，以楔形向另一端平移（圖8a），每層鋪設(shè)的青貯不超過(guò)15cm，并保證青貯斜面與地面的夾角穩(wěn)定在30°。斜面坡度過(guò)大、過(guò)陡，影響鏟車爬坡，不易壓實(shí)；斜面坡度過(guò)小，青貯接觸空氣概率增大，有氧呼吸損失增加。同時(shí)，要讓鏟車司機(jī)知道鏟車上下斜面都是壓窖過(guò)程，都需要將半個(gè)輪胎寬度從一側(cè)到另一側(cè)平移。為了保證壓窖效果，鏟車壓窖車速不要過(guò)快，勻速在5km/h以內(nèi)。
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5.2.2“U”型壓窖
一般情況，窖墻處的青貯密度低于中間，這是由于司機(jī)擔(dān)心車輛接觸窖墻，擦破鋪在窖墻上的塑料，不敢靠近窖墻壓窖。因此，為了方便壓窖車輛靠近窖墻壓窖，應(yīng)在推料時(shí)有意識(shí)地多推向兩側(cè)，將青貯窖橫截面做成“U”型，這樣壓窖車輛便可很容易地靠近窖墻壓窖（圖8b）。如果牧場(chǎng)在建窖初，能把窖墻修成上窄下寬的梯形，可使壓窖車輛靠近窖墻，壓窖更加方便。
5.2.3進(jìn)料速度
進(jìn)料速度受收割、運(yùn)輸、過(guò)磅、卸料、推料、壓窖、天氣等因素影響。一般情況下，壓窖速度是影響進(jìn)料速度最短的那塊“木板”，因此壓窖速度決定進(jìn)料快慢，而壓窖速度取決于壓窖車輛裝配重量，二者之間有2.5倍關(guān)系，即壓窖車輛每小時(shí)能壓好的青貯料的重量是它自身重量的2.5倍。
例如，如果牧場(chǎng)有2臺(tái)裝配重量各為18噸的壓窖機(jī)械（不包括推料機(jī)械），那么每小時(shí)能壓好的青貯=總裝配重量×2.5=36噸×2.5=90噸。如果該牧場(chǎng)想每小時(shí)進(jìn)料100噸，在不降低青貯密度標(biāo)準(zhǔn)的情況下，必須增加1臺(tái)壓窖設(shè)備。為了減少運(yùn)輸成本及運(yùn)輸過(guò)程中的發(fā)熱損失，建議運(yùn)輸距離不要超過(guò)50km。
5.2.4密度控制
密度之于青貯，好比新鮮之于水果。一般來(lái)說(shuō)密度越大，空氣排出的越多，青貯干物質(zhì)損失越少（表6）。但考慮到壓窖成本、壓窖速度等因素，建議青貯干物質(zhì)密度為240kg/m3。牧場(chǎng)每天要多次多點(diǎn)用密度儀測(cè)定青貯密度（圖9），及時(shí)調(diào)整進(jìn)料速度，確保青貯密度。但需要注意的是，設(shè)備壓不到的地方就不要堆料，壓好的青貯不要重復(fù)鏟壓。
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快速封窖
快速封窖的目的是為了縮短青貯暴露在空氣中的時(shí)間，減少青貯有氧呼吸損失。國(guó)內(nèi)很多牧場(chǎng)制作青貯有這樣一個(gè)誤區(qū)，當(dāng)一窖青貯快要完成時(shí)才開(kāi)始封窖。有的大牧場(chǎng)一窖青貯需要7天裝滿，而在炎熱的天氣下青貯發(fā)熱是非常厲害的，早封窖早隔絕空氣意味著保存更多的干物質(zhì)。因此，必須邊壓窖邊封窖，即當(dāng)一側(cè)青貯壓至和窖墻平齊時(shí)開(kāi)始封窖，每壓好一段距離黑白膜同步往前推進(jìn)。另外，最好將輪胎一劈為二倒扣壓窖，目的：一是節(jié)省輪胎、降低勞動(dòng)強(qiáng)度；二是避免輪胎積水、滋生蚊蠅。
取料管理
青貯做好后，在封閉的窖里經(jīng)過(guò)3個(gè)階段發(fā)酵成為穩(wěn)定的、易于被奶牛吸收的美味，不過(guò)這不是最終工作的結(jié)束。因?yàn)殚_(kāi)窖后，當(dāng)青貯重新暴露于空氣中，好氧菌（如霉菌、酵母菌）大量繁殖引起青貯溫度上升，尤以深度在15cm左右的青貯溫度最高。保持青貯取料面的平整可以減少氧氣進(jìn)入青貯，建議沒(méi)有專業(yè)取料設(shè)備的牧場(chǎng)可使用鏟車鏟斗側(cè)面刮出相對(duì)整齊的青貯面，刮下的青貯料要及時(shí)飼喂奶牛。另外，黑白膜和青貯之間存在縫隙，空氣容易進(jìn)入引起青貯腐敗變質(zhì)，因此每次掀開(kāi)的覆蓋物不能太多，并且要用重物壓好。圖10為好的青貯取料面和差的青貯取料面的對(duì)比，其中好的青貯取料面表面平整，剩料少，青貯損失少（10a）；差的青貯取料面表面松動(dòng)不平，二次發(fā)酵損失多（10b）。
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乳酸菌讓青貯錦上添花
目前，乳酸菌在國(guó)外牧場(chǎng)使用廣泛，具有加速青貯發(fā)酵，抑制青貯開(kāi)窖后的二次發(fā)酵的作用。質(zhì)量好的乳酸菌可以減少10%以上干物質(zhì)的損失。市面上常見(jiàn)的青貯乳酸菌分為同型的植物乳桿菌和異型的布氏乳桿菌，前者能在青貯發(fā)酵初期快速產(chǎn)生乳酸、降低pH值，抑制有害雜菌；而布氏乳桿菌能在青貯開(kāi)窖后持續(xù)保護(hù)青貯，抑制青貯發(fā)熱損失，使得青貯更加一致、更加適口。一般來(lái)說(shuō)，含有2種成分的混合產(chǎn)品具有復(fù)合效果，更利于青貯保存。但目前市面上的同類產(chǎn)品種類繁多，質(zhì)量參差不齊。牧場(chǎng)在挑選產(chǎn)品時(shí)一要看產(chǎn)品主要成分和對(duì)應(yīng)含量，更重要的是乳酸菌活性，即保護(hù)青貯的實(shí)際能力?？偟膩?lái)說(shuō)，選擇青貯乳酸菌時(shí)，大品牌的產(chǎn)品在效果和穩(wěn)定性方面更受牧
場(chǎng)青睞。
圖11為用紅外成像儀拍攝的青貯窖開(kāi)窖后取料面發(fā)熱情況。圖11a為添加乳酸菌窖，圖11b為對(duì)照窖（未添加），畫(huà)面顏色越亮表明青貯溫度越高?？梢钥闯?，添加乳酸菌窖整體溫度明顯低于對(duì)照窖，可見(jiàn)乳酸菌對(duì)于抑制青貯二次發(fā)酵效果非常明顯。
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小結(jié)
高品質(zhì)全株玉米青貯是奶牛高產(chǎn)和健康的關(guān)鍵因素，而青貯玉米的制作過(guò)程看似簡(jiǎn)單，實(shí)則有很多重要環(huán)節(jié)需要把握。近年來(lái)，隨著國(guó)外先進(jìn)的青貯理念的引入，國(guó)內(nèi)青貯制作水平快速提高，但是還有很多中小牧場(chǎng)，甚至大型牧場(chǎng)青貯制作仍存在不規(guī)范、不合理的情況。只有把奶?？诩Z的問(wèn)題解決好，奶牛單產(chǎn)提高才能更有保障。
后記：
高品質(zhì)青貯的關(guān)鍵是原料、制作技術(shù)、微生物青貯添加劑。青貯傳奇公司針對(duì)國(guó)內(nèi)現(xiàn)有青貯水平量身定制混合型微生物青貯添加劑---青貯傳奇TM青貯發(fā)酵劑，由植物乳桿菌550、植物乳桿菌360、布氏乳桿菌225按特定比例混合。植物乳桿菌550特點(diǎn)是產(chǎn)乳酸能力強(qiáng)，快速降低pH值，抑制青貯中霉菌、腐敗菌的活動(dòng)；植物乳桿菌360可有效抑制丁酸菌活動(dòng)，避免青貯丁酸發(fā)酵，提升青貯品質(zhì)；布氏乳桿菌225可提高開(kāi)窖后的有氧穩(wěn)定性，降低青貯接觸空氣后造成的能量損失。
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青貯傳奇TM青貯發(fā)酵劑在青貯封窖前、封窖后、開(kāi)窖后三個(gè)階段均起到關(guān)鍵作用，整體提升青貯制作水平與品質(zhì)。
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